2017-08

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りんごジャム

【りんごジャム】
「材料」
・りんご
・グラニュー糖…りんごの25%~50%(甘くすれば、より保存が利く)
・レモン

「作り方」
1.りんごの皮をむき、重さを量る(砂糖の量を決定するため)
2.りんごをいちょう切りにする。
3.りんごとグラニュー糖を鍋に、交互に敷き詰めていく。レモンの絞り汁を入れる。
4.1時間ほどおいておく。
5.鍋に火をかけ、30分程度煮る。(煮詰めすぎない)
6.熱湯消毒しておいた瓶につめる。 ※冷えたら冷蔵庫で保存(50%濃度なら1年)

「参考」
http://homepage3.nifty.com/mooann/ringojam.htm
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かじきまぐろと大根の煮物

「材料」
・大根
・かじきまぐろ
・生姜
・酒…大さじ1
・薄口醤油…小さじ2
・味醂…小さじ2

「作り方」
1.大根を輪切りにし、たっぷりの研ぎ汁で柔らかくなるまで煮る。(下処理)
2.かじきまぐろは霜降りし、氷水につける。(下処理)
3.大根の鍋に酒を入れ、煮きった後に、生姜の薄切り、水を切ったかじきまぐろを入れる。
4.落し蓋をし、好みの柔らかさまで極弱火で煮崩れないように煮る。
5.薄口醤油、味醂で味付け。
6.更に煮て、味を含める。

葛まんじゅう

「材料」10人分
・葛…50g(本物、堅くて角ばっているもの)
・砂糖…100g(グラニュー糖)
・水…200g
・餡…200g(20g×10)

「作り方」
※餡20g×10個と包むためのラップ10個、ゴムを用意しておく。

1.ボールに葛と水を加え、粒子が無くなるまでかき混ぜる。
2.目の細かい篩い(メッシュ60)で通す。 ※塊を漉す
3.グラニュー糖を入れ、溶けたら鍋に入れる。 ※この時点で蒸し器に火をつける
4.中火で煮る。木べらで焦げ付かせないように混ぜる。底の部分から粘りが出て半透明になり、
 カスタードクリームの堅さ(すくい上げるとすぐに落ちるくらい)になるまで。 ※塊にしないこと
5.広げたラップにスプーンで生地を30g落とし、中央に餡20gを入れ、ラップで絞り上げる。
 絞り口をゴムで止める。 ※生地が熱いうちにすばやく。餡が中央に来るように、きれいに
6.10~15分ほど蒸す。透き通れば完成。 ※冷水を用意する
7.ラップのまま、直ちに冷水につけて冷やす。 ※熱いままにしないこと
8.冷蔵庫で保存。

「参考」
http://www.surugaya.co.jp/school/recipe/kuzuman/kuzumanjyu.html

サツマイモのバターきんぴら

「材料」
・さつまいも…100g
・黒ゴマ…大さじ1/2
・バター…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2
・醤油…大さじ1/2

「作り方」
1.サツマイモは5m幅の拍子切り。
2.フライパンにバター半量を溶かし、サツマイモを炒める。
3.火が通ったら、砂糖、醤油で味付け。
4.残りのバター、黒ゴマを加える。

サツマイモご飯

「材料」
・米…2カップ
・サツマイモ…250g
・酒…大さじ2
・味醂…大さじ1
・薄口醤油…大さじ1

「作り方」
・サツマイモは皮ごと1.5cm角に切る。
・鍋に米とサツマイモ、調味料を入れ、15分以上置く。
・普通に炊く。

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