葛まんじゅう

「材料」10人分
・葛…50g（本物、堅くて角ばっているもの）
・砂糖…100g（グラニュー糖）
・水…200g
・餡…200g（20g×10）

「作り方」
※餡20g×10個と包むためのラップ10個、ゴムを用意しておく。

１．ボールに葛と水を加え、粒子が無くなるまでかき混ぜる。
２．目の細かい篩い（メッシュ60）で通す。　※塊を漉す
３．グラニュー糖を入れ、溶けたら鍋に入れる。　※この時点で蒸し器に火をつける
４．中火で煮る。木べらで焦げ付かせないように混ぜる。底の部分から粘りが出て半透明になり、
　カスタードクリームの堅さ（すくい上げるとすぐに落ちるくらい）になるまで。　※塊にしないこと
５．広げたラップにスプーンで生地を30g落とし、中央に餡20gを入れ、ラップで絞り上げる。
　絞り口をゴムで止める。　※生地が熱いうちにすばやく。餡が中央に来るように、きれいに
６．10〜15分ほど蒸す。透き通れば完成。　※冷水を用意する
７．ラップのまま、直ちに冷水につけて冷やす。　※熱いままにしないこと
８．冷蔵庫で保存。

「参考」
http://www.surugaya.co.jp/school/recipe/kuzuman/kuzumanjyu.html