2017-08

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葛まんじゅう

「材料」10人分
・葛…50g(本物、堅くて角ばっているもの)
・砂糖…100g(グラニュー糖)
・水…200g
・餡…200g(20g×10)

「作り方」
※餡20g×10個と包むためのラップ10個、ゴムを用意しておく。

1.ボールに葛と水を加え、粒子が無くなるまでかき混ぜる。
2.目の細かい篩い(メッシュ60)で通す。 ※塊を漉す
3.グラニュー糖を入れ、溶けたら鍋に入れる。 ※この時点で蒸し器に火をつける
4.中火で煮る。木べらで焦げ付かせないように混ぜる。底の部分から粘りが出て半透明になり、
 カスタードクリームの堅さ(すくい上げるとすぐに落ちるくらい)になるまで。 ※塊にしないこと
5.広げたラップにスプーンで生地を30g落とし、中央に餡20gを入れ、ラップで絞り上げる。
 絞り口をゴムで止める。 ※生地が熱いうちにすばやく。餡が中央に来るように、きれいに
6.10~15分ほど蒸す。透き通れば完成。 ※冷水を用意する
7.ラップのまま、直ちに冷水につけて冷やす。 ※熱いままにしないこと
8.冷蔵庫で保存。

「参考」
http://www.surugaya.co.jp/school/recipe/kuzuman/kuzumanjyu.html
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