自産自法

【蒸しナスの香味ソース】
「材料」
・なす…4本
・香味ソース
　長ネギ…1/4本
　生姜…1片
　にんにく…1片
　大葉…5枚
　醤油…大さじ２
　酢…大さじ２
　砂糖…小さじ1/2
　塩…少々
　ごま油…小さじ1

「作り方」
１．ナスを縦半分に切り、切れ目を入れて、蒸す（レンジで3分）
２．香味ソースは野菜をみじん切りにし、全て混ぜる
３．ナスを盛りソースをかける。白髪ネギを添える。

【アジのサンガ】
「材料」
・アジ…3尾
・味噌…大さじ２
・生姜…1かけ
・大葉…１かけ

「作り方」
１．おろしたアジをたたきにする
２．生姜、大葉もみじん切りにする
３．材料を全部混ぜて、鍋でほぐれるまで炒める

http://www.ecorient.co.jp/hmp/howto/tofu.html

さばいて出たアジの中骨を醤油、生姜に漬けておく。
こうしておけば保存可能。
水気を切り、油で素揚げする。

【ラタトゥイユ】
「材料」
・野菜（なす、ピーマン、玉ねぎ、トマト）
・オリーブオイル
・にんにく…1かけ
・ホールトマト
・塩
・こしょう
・香辛料（バジル、タイム、ローレル、ローズマリー）

「作り方」
１．野菜を適当な大きさに切る。
２．オリーブオイルに薄切りにしたにんにくを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
３．野菜を火の通りの悪いものから順番に入れていく。
　※蒸らし炒め、徐々に塩を入れてじっくり野菜の甘みを出す
４．野菜に火が通り、十分に甘みが出たら、ホールトマトを入れ煮る。
５．香辛料で味を整える。

※パプリカ、きゅうり、ズッキーニ、セロリ、ベーコンなどを入れてもいい